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3.書籍詳細介紹如下
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近年來食品安全事件持續爆發,國人對於食品安全日益重視,政府加強食品安全管理,促使食品技師證照成為國家級的工作保證。
本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解,再準備各科時,需先熟讀重點整理後,再記考題詳解,必能使讀者快速了解並熟記重點。
作者於食品補教界任職七年之久,將答題經驗與技巧撰寫成此書,期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案,以供考生作為考試的藍本。
目錄
Q921食品化學
單本購買連結:http://www.farterng.com.tw/Web/Default.aspx?module=productdetail&pid=P150729001
第一篇 重點整理
第一章 水與溶液
第二章 碳水化合物
第三章 胺基酸、胜和蛋白質
第四章 脂質
第五章 酵素
第六章 風味
第七章 色素
第八章 褐變反應
第九章 維生素與礦物質
第十章 食品添加物
第二篇 歷屆考題試題詳解
Q922食品微生物學
單本購買連結:http://www.farterng.com.tw/Web/Default.aspx?module=productdetail&pid=P150729002
第一篇 重點整理
第一章 一般食品中的微生物
第二章 影響微生物生長之因素
第三章 微生物造成食品之腐敗的因素
第四章 控制食品中微生物之方法
第五章 各種食物及其製品中的微生物
第六章 食品加工中的微生物酵素
第七章 食品微生物所引起的疾病
第八章 和食品有關的微生物
第九章 食品微生物品質與安全指標
第十章 食品微生物發酵加工學
第十一章 微生物發酵之保健食品
第十二章 危害分析重要管制點(HACCP)
第十四章 國際組織
第二篇 歷屆考題試題詳解
Q926食品工廠管理
第一篇 重點整理
第一章 食品工廠緒論
第二章 食品工廠組織設計
第三章 產品研究發展
第四章 工廠籌建與布置
第五章 人力資源管理
第六章 工作設計
第七章 存貨管理
第八章 生產管理
第九章 成本管理
第十章 品質保證
第十一章 食品衛生管理
第十二章 工業安全與衛生
第十三章 行銷管理
第十四章 工廠管理的未來趨勢
第十五章 危機應變
第二篇 歷屆考題試題詳解
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