本實驗書為了配合國內大學暨大專院校的實用性，從如何創造安全的實驗環境、標準溶液配製，以及食品成份的定性與定量分析等等，適合指導者可以依照課程時間、現有的空間以及設備，選擇適合的實驗做為教材。本書各章及各實驗均附有詳細的說明及步驟，指導者可以利用這些資訊先行準備試劑及器材等，使實驗能夠順利進行。實際地操作實驗是理解相關知識的最佳方式，理論可以透過實驗將之實際化，並加深印象及技術。

第一章　確保安全的實驗環境

第二章　基礎實驗

第三章　醣類

第四章　脂質

第五章　蛋白質與胺基酸

第六章　礦物質

第七章　維生素

第八章　色素

第九章　牛乳品質鑑定法

第十章　食品成份分析