產品介紹
最新食品技師套書(1~6)、新食品技師精選(I~II)
書  名: 最新食品技師套書(1~6)、新食品技師精選(I~II)
書  碼: Q920S
出 版 社: 禾楓書局有限公司
紙本書價: NT$ 2,610
出版日期: 2015/7/29
開  數: 25開
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本書特色

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3.書籍詳細介紹如下

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最新食品技師套書(共6本)
書籍特色
近年來食品安全事件持續爆發,國人對於食品安全日益重視,政府加強食品安全管理,促使食品技師證照成為國家級的工作保證。

本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解,再準備各科時,需先熟讀重點整理後,再記考題詳解,必能使讀者快速了解並熟記重點。


作者於食品補教界任職七年之久,將答題經驗與技巧撰寫成此書,期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案,以供考生作為考試的藍本。

 

 
目錄 
Q921食品化學 
第一篇 重點整理 
第一章 水與溶液 
第二章 碳水化合物 
第三章 胺基酸、胜和蛋白質 
第四章 脂質 
第五章 酵素 
第六章 風味 
第七章 色素 
第八章 褐變反應 
第九章 維生素與礦物質 
第十章 食品添加物 
第二篇 歷屆考題試題詳解

Q922食品微生物學 
第一篇 重點整理 
第一章 一般食品中的微生物 
第二章 影響微生物生長之因素 
第三章 微生物造成食品之腐敗的因素 
第四章 控制食品中微生物之方法  
第五章 各種食物及其製品中的微生物 
第六章 食品加工中的微生物酵素 
第七章 食品微生物所引起的疾病  
第八章 和食品有關的微生物 
第九章 食品微生物品質與安全指標 
第十章 食品微生物發酵加工學 
第十一章 微生物發酵之保健食品  
第十二章 危害分析重要管制點(HACCP)  
第十三章 ICMSF採樣計畫  
第十四章 微生物的培養與計數  
第十五章 微生物之傳統檢驗法  
第十六章 生物技術-關於DNA  
第十七章 生物技術-關於蛋白質 
第十八章 基礎微生物學  
第二篇 歷屆考題試題詳解

Q923食品加工學
第一篇 重點整理
第一章 食品工程學  
第二章 食品之劣化  
第三章 食品保藏  
第四章 食品加工技術  
第五章 酵素於食品加工之應用 
第六章 食品添加物 
第七章 食品包裝  
第八章 油脂類加工  
第九章 果蔬類加工  
第十章 澱粉類加工  
第十一章 穀類加工  
第十二章 乳類加工  
第十三章 蛋類加工  
第十四章 肉類加工 
第十五章 發酵性食品加工
第十六章 茶類加工
第二篇 歷屆考題試題詳解 
 
Q924食品分析與檢驗 
第一篇 重點整理
第一章 基本食品分析緒論  
第二章 水分(Moisture)  
第三章 蛋白質(Protein)  
第四章 脂質(Lipids)  
第五章 醣類(Saccharides)  
第六章 食品微量成分(Trace components in food)  
第七章 層析技術  
第八章  高效能液相層析(HPLC)  
第九章 氣相層析儀(Gas Chromatography, GC)  
第十章 其它分析儀器  
第二篇 歷屆考題試題詳解
 
Q925食品衛生安全與法規  
第一篇 重點整理  
第一章 食品媒介疾病:經口傳染病  
第二章 食品媒介疾病:食品中毒  
第三章 細菌性食物中毒  
第四章 黴菌性食物中毒  
第五章 天然毒素食品中毒  
第六章 化學性食品中毒  
第七章 食品加工過程中生成的有害性物質  
第八章 食品安全之評估  
第九章 食品添加物  
第十章 基因改造食品  
第十一章 HACCP等其他認證制度  
第十二章 食品安全衛生管理相關法規節錄 
第十三章 健康食品管理法節錄  
第十四章 國際組織  
第二篇 歷屆考題試題詳解 
 
Q926食品工廠管理  
第一篇 重點整理
第一章 食品工廠緒論 
第二章 食品工廠組織設計  
第三章 產品研究發展  
第四章 工廠籌建與布置  
第五章 人力資源管理  
第六章 工作設計  
第七章 存貨管理  
第八章 生產管理  
第九章 成本管理  
第十章 品質保證  
第十一章 食品衛生管理  
第十二章 工業安全與衛生  
第十三章 行銷管理  
第十四章 工廠管理的未來趨勢 
第十五章 危機應變 
第二篇 歷屆考題試題詳解  

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新食品技師精選(共2本)
書籍特色
本書除了收錄歷屆專技高考食品技師考題外,還特別收錄部分公職高考、普考、衛生行政之食品管理技師、專技人員檢覆考等考試,使讀者更能掌握重點與命題方向。

目錄
新食品技師精選(Ⅰ):(95年~100年試題全輯)食品化學、食品微生物學、食品加工學
 
第一篇 食品化學
95年公務人員高考三級考試題
95年地方政府公務人員特考試題
95年專技高考試題
96年公務人員高考三級考試題
96年公務人員普通考試題
96年地方政府公務人員特考試題
96年專技高考試題
97年公務人員高考三級考試題
97年公務人員普通考試題
97年專技高考試題
98年公務人員高考三級考試題
98年專技高考試題
99年公務人員高考三級考試題
99年專技高考試題
100年公務人員高考三級考試題
100年公務人員普通考試題
100年地方政府公務人員特考試題
100年專技高考第一次試題
100年專技高考第二次試題
第二篇 食品微生物學
95年公務人員高考三級考試題
95年地方政府公務人員特考試題
95年專技高考試題
96年公務人員薦任升官等考試題
96年公務人員高考三級考試題
96年公務人員普通考試題
96年地方政府公務人員特考試題
96年專技高考試題
97年公務人員高考三級考試題
97年公務人員普通考試題
97年專技高考試題
98年公務人員薦任升官等考試題
98年公務人員高考三級考試題
98年專技高考試題
99年公務人員高考三級考試題
99年專技高考試題
100年公務人員普通考試題
100年公務人員高考三級考試題
100年專技高考第一次試題
100年專技高考第二次試題
100年地方政府公務人員特考試題
第三篇 食品加工學
95年公務人員高考三級考試題
95年專技高考試題
95年地方政府公務人員特考試題
96年專技高考試題
96年地方政府公務人員特考試題
97年公務人員高考三級考試題
97年專技高考試題
98年公務人員高考三級考試題
98年專技高考試題
99年公務人員高考三級考試題
99年專技高考試題
100年公務人員高考三級考試題
100年地方政府公務人員特考試題
100年專技高考第一次試題
100年專技高考第二次試題

新食品技師精選(Ⅱ):(95年~100年試題全輯)食品分析與檢驗、食品衛生安全與法規、食品工廠管理 
第四篇 食品分析與檢驗
95年公務人員高考三級考試題
95年專技高考試題
95年地方政府公務人員特考試題
96年公務人員高考三級考試題
96年公務人員普通考試題
96年專技高考試題
96年地方政府公務人員特考試題
97年公務人員高考三級考試題
97年公務人員普通考試題
97年專技高考試題
98年公務人員高考三級考試題
98年專技高考試題
99年(食品衛生檢驗)公務人員高考三級考試題
99年(農產加工)公務人員高考三級考試題
99年專技高考試題
100年(食品衛生檢驗)公務人員高考三級考試題
100年(農產加工)公務人員高考三級考試題
100年地方政府公務人員特考試題
100年專技高考第一次試題
100年專技高考第二次試題
第五篇 食品衛生安全與法規
95年公務人員高考三級考試題
95年專技高考試題
95年地方政府公務人員特考試題
96年公務人員高考三級考試題
96年公務人員普通考試題
96年專技高考試題
96年地方政府公務人員特考試題
97年公務人員高考三級考試題
97年公務人員普通考試題
97年專技高考試題
98年公務人員高考三級考試題
98年專技高考試題
99年(食品衛生檢驗)公務人員高考三級考試題
99年(農產加工)公務人員高考三級考試題
99年專技高考試題
100年(食品衛生檢驗)公務人員高考三級考試題
100年(農產加工)公務人員高考三級考試題
100年專技高考第一次試題
100年專技高考第二次試題
第六篇 食品工廠管理
95年專技高考試題
96年專技高考試題
97年專技高考試題
98年專技高考試題
99年專技高考試題
100年專技高考第一次試題
100年專技高考第二次試題