最新版《營養生化學》涵蓋了消化吸收、脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝；水溶性和脂溶性維生素的結構和功能；體內水和礦物質的功能和營養食物來源、建議攝取量、缺乏症和毒性。使最複雜的代謝過程和概念也很容易理解。

本書將生物化學從消耗到消化、吸收、分布及細胞代謝的營養素利用作最詳盡的介紹。將營養學作為一門整合生命過程的科學，從分子到細胞層級，再到整個生物體內的多系統運作。提供一個包含組織、器官及系統層級之細胞反應的全面性描述。

本書編排架構清晰，有效幫助讀者整理全書之重要概念。是主修營養科學或營養學的學生，以及相關健康照護專業人員的最佳用書。

目 錄

1.生命的縮圖

2.消化系統：供給身體養分的機制

3.碳水化合物

4.纖維

5.脂質

6.蛋白質

7.完整的代謝調節與運動對代謝之影響

8.能量消耗、身體組成及健康體重

9.水溶性維生素

10.脂溶性維生素

11.巨量礦物質

12.水與電解質

13.必需微量與超微量元素

14.非必需微量與超微量元素